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椰子饮品行业近几年开始扶摇直上，各大现制饮品品牌产品含椰量纷纷上升，生椰拿铁、杨枝甘露、椰椰芒芒等新品频出。椰子饮品热销的背后是植物基概念和饮用场景的扩大。虽然植物蛋白饮品赛道竞争激烈，但目前市场总份额为200亿元—300亿元，仍有较大发展空间。《2022中国饮品行业产品报告》显示，椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位，比排在第二的草莓多108次，有92.5%的品牌都上新了椰子元素产品。

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“椰子家族”持续扩容

近年来，随着人们生活水平的提高及市场发展，椰子产业进入新的发展机遇期。一方面，国内物流体系的完善使得椰子的运输半径大大增加，各地椰子市场被打开；另一方面，椰子的食用价值被进一步开发，打开了大众消费市场。数据显示，2022年，我国进口青椰达到107万吨，大约是十年前的6倍。

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近两年，“椰子家族”持续扩容，除了在咖啡和茶饮品牌涌现出的新品，椰汁、椰子水等包装产品也不断上新。天眼查显示，截至今年6月，涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企业超6500家，不少新兴品牌也获得不同轮次的投资。

各个品牌纷纷比“椰”。“每一个品牌的每一次广告，其实都是在做市场教育，让椰子产品形象深入人心。”业内人士认为，消费者对椰子纯天然、植物基属性的足够认知，为其普及带来了先决条件。各品牌对椰子的持续营销会扩大消费群体基数，让“蛋糕”做得更大，市场还远没达到饱和，这一阶段，扩大市场规模是行业的共同目标。

《2020—2025年中国椰汁行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示，中国椰果需求量每年高达26亿个，而海南省每年的椰果产量仅约为2.5亿个。目前，我国需要从泰国、越南、印尼等国家进口椰子。

在这种背景下，稳定的供应链便成为一大筹码，意味着稳定的产量和品质。椰子的产量在全球都是相对稳定的，因此有一定的稀缺性，不会出现由于新品牌大量涌入导致利润过低。

业内人士表示，新品牌想要脱颖而出，除了椰子本身味道柔和，与其他风味的适配性较强之外，关键点在于供应链的稳定性。

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椰子与茶饮咖啡花式结合

椰汁在几十年前就已经出现在各大商超，成为逢年过节家庭餐桌的常备饮品。而近年来真正引发“椰子热”的原因是其作为“黄金配角”的能力，可以搭配各种饮品。

以椰汁为代表的植物基饮料市场的崛起离不开饮用场景的扩大，尤其与咖啡、茶饮的有机结合，让植物基饮料的销售实现了飞跃。椰子的口感、味道、质地和颜色，很大程度上决定了其超强的适配性，尤其对一些微苦涩的咖啡液体，也具备一定的包容力。

“椰乳、燕麦奶等能与茶饮咖啡相融，口感清甜滑润，不会喧宾夺主，这为饮品创新提供了更大的发展空间。”业内人士表示，根据销售数据，椰基饮品仍是较受欢迎的植物基种类，燕麦奶、巴旦木奶的销量也很可观。通过与现制饮品混搭，这些植物基饮料跟随着奶茶店、咖啡馆的开店脚步，完成了市场的多重渗透。不过，当前植物基饮料市场上的种类其实并不算多，创新也成为植物基饮料行业亟待解决的问题。创新不仅是要找到更好的口感，还要充分考虑消费者的精准需求，例如无糖、高钙、补充维生素等。

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近年来，个性化营养已逐渐成为食品与饮料行业的趋势，植物基食品成为一个充满市场潜力的领域。《2022年—2028年全球植物性饮料市场规模 份额和行业趋势分析报告》显示，到2028年，全球植物性饮料市场规模预计将达到488亿美元，在预测期内以11.2%的复合年增长率增长。

目前椰乳已经进入平稳期，属于存量竞争时代，企业需要另寻出路。业内人士认为，椰乳只是企业选定的一块敲门砖，因为椰乳的受众较多，最容易撬开市场、建立渠道，当稳定的渠道建立完成后，其他产品的推广会更加水到渠成，或将接力“椰风”，站上新的消费前沿。

由于椰子自带的健康、绿色、百搭属性，随着现制饮品门店渠道的持续扩张，椰子饮品有望通过现制渠道发展进行拓展，未来椰子饮品市场规模将持续扩张。

良好的大环境带动产业复苏，但产业的复苏也使得产业竞争加剧。业内人士表示，随着椰子饮品受到越来越多人的喜爱，市场涌现出了不少新产品和新企业，但想在竞争激烈的椰子饮品市场站稳脚跟，那就需要有质量过硬的产品。

（中国食品报）